terça-feira, 9 de agosto de 2011

Dry Stou


Dry Stout

 Aroma: Aroma de cevada torrada e malte torrado semelhante a café são pronunciados; pode haver leve aroma de chocolate, cacau e/ou notas secundarias que lembram cereais. Ésteres com presença de média-baixa a nenhuma. Nenhuma presença de diacetil. Aroma de lúpulo de baixo a nenhum. 
Aparência: De preto a marrom escuro com realce vermelho escuro contra a luz. Pode ser opaca (se não, deve ser translúcida). Com espuma densa, cremosa, de longa duração e coloração de bronze a marrom são características do estilo. 
Sabor: Sabor de grãos torrados moderado, opcionalmente com acidez de leve a moderada e amargor de lúpulo de médio a alto. Final seco e que lembra café dos grãos torrados. Pode apresentar sabor agridoce ou de chocolate sem açúcar que persiste até o final. Fatores para balanceamento podem incluir alguma cremosidade, sabor frutado de médio-baixo a nenhum e sabor de lúpulo de médio a nenhum. Não deve apresentar diacetil. 
Mouthfeel (sensação na boca): Apresenta corpo de médio-baixo a médio-alto com característica cremosa. Carbonatação de baixa a moderada. Apesar do alto amargor de lúpulo e proporção significativa de grãos torrados, esta cerveja é marcantemente equilibrada. A percepção de corpo pode ser afetada pela densidade geral, sendo que cervejas menos densas (com menor extrato) possuem corpo mais leve. Pode apresentar leve adstringência dos grãos torrados, mas não deve ser desagradável. 
Impressão Geral: Uma Ale muito escura, torrada, amarga e cremosa. 
História: O estilo se desenvolveu a partir das tentativas de tirar proveito do sucesso das Porters de Londres, mas originalmente resultaram numa cerveja mais cheia, cremosa com corpo mais “stout” (robusto). Quando uma cervejaria oferecia uma Porter e uma Stout, a cerveja mais forte era sempre a Stout (originalmente era chamada de “Stout Porter”). Versões mais modernas são fabricadas com OG menor e não refletem mais a maior força em relação a uma Porter. 
Comentários: Esta versão é o anteprojeto daquilo que também é conhecido como Irish Stout ou Irish Dry Stout. Versões engarrafadas são tipicamente feitas com OG significativamente maiores e podem ser designadasForeign Extra Stouts (desde que suficientemente fortes). Enquanto a maioria das versões comerciais se baseia principalmente na cevada torrada como o grão escuro, outras utilizam malte chocolate, Black malt, ou combinações dos três. O nível de amargor é um pouco variável, assim como a percepção dos grãos torrados e a secura ao final; permite interpretações dos cervejeiros.   
Ingredientes: A secura é proveniente da utilização da cevada torrada não-maltada em combinação com maltepale, amargor de moderado a alto e boa atenuação. Cevada em flocos não maltada também pode ser utilizada para adicionar cremosidade. Uma pequena porcentagem (talvez 3%) de cerveja acidificada (sour) é adicionada algumas vezes para aumentar a complexidade (geralmente apenas pela Guinness). A água possui geralmente dureza de carbonatos moderada, entretanto, altos níveis não levarão ao clássico final seco. 
Estatísticas Vitais:               OG:  1.036 – 1.050IBUs: 30 – 45                FG:  1.007 – 1.011SRM: 25 – 40                        ABV:   4 – 5% 
Exemplos comerciais: Guinness Draught Stout (também em lata), Murphy’s Stout, Beamish Stout, O’Hara’s Celtic Stout, Russian River O.V.L. Stout, Three Floyd’s Black Sun Stout, Dorothy goodbody’s Wholesome Stout, Orkney Dragonhead Stout, Old Dominion Stout, Goose Island Dublin Stout, Brooklyn Dry Stout.

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