terça-feira, 9 de agosto de 2011


Sweet Stout 

Aroma: O aroma de grãos torrados é suave, às vezes com notas de café e/ou chocolate. A impressão de uma doçura cremosa está sempre presente. Aromas frutados vão de baixo a moderadamente altos. Diacetil de baixo a nenhum. Aroma de lúpulos de baixo a nenhum. 
Aparência: Coloração marrom bastante escuro a preto. Pode ser opaca (caso contrário, deve ser translúcida). Espuma cremosa de cor acobreada a marrom. 
Sabor: Grãos e maltes torrados dominam o sabor como nas dry stouts e fornecem sabores de café e/ou chocolate. Amargor de lúpulos é moderado (menor do que nas dry stouts). Doçura de média a alta (geralmente proveniente da adição de lactose) fornece um contraponto em relação ao caráter torrado e ao amargor de lúpulo, e dura até o final. Ésteres frutados de baixo a moderados. Diacetil de baixo a nenhum. O equilíbrio entre grãos/maltes escuros e doçura pode variar de pouco doce a moderadamente seco e um pouco torrado. 
Mouthfeel (sensação na boca): Corpo de médio a altamente encorpado e cremoso. Carbonatação de baixa a moderada. Doçura residual alta devido a açúcares não fermentáveis aumenta a sensação de sabor mais cheio na boca.  
Impressão Geral: Uma Ale bastante escura, doce, encorpada, levemente torrada. Em geral tem gosto de café expresso adoçado. 
História: Uma Stout de estilo inglês. Historicamente conhecidas como “Milk” ou “Cream” Stouts, essa nomenclatura não é mais permitida legalmente na Inglaterra (mas é aceitável em qualquer outro local). O nome “milk” é derivado da adição de lactose, ou açúcar do leite, como agente adoçante. 
Comentários: As OG’s são menores na Inglaterra, maiores nos produtos exportados e nos Estados Unidos. Variações existem no nível de doçura residual, intensidade do caráter torrado e o equilíbrio entre os dois são as variáveis mais sujeitas à interpretação. 
Ingredientes: A doçura na maioria das Sweet Stouts vem de um nível mais baixo de amargor do que as Dry Stouts e uma maior porcentagem de dextrinas não fermentáveis. Lactose, um açúcar não fermentável, é freqüentemente adicionado para conferir doçura residual adicional. Base de malte pale, podendo utilizar cevada torrada, Black malt, malte chocolate, malte cristal e adjuntos como milho ou melaço. Água com alto teor de carbonatos é comum. 
Estatísticas Vitais:               OG:  1.044 – 1.060IBUs: 20 – 40                FG:  1.012 – 1.024SRM: 30 – 40                        ABV:   4 – 6% 
Exemplos comerciais: Mackeson’s XXX Stout, Watney’s Cream Stout, Farson’s Lacto Stout, St. Peter’s Cream Stout, Marston’s Oyster Stout, Sheaf Stout, Hitachino Nest Sweet Stout (Lacto), Samuel Adams Cream Stout, Left Hand Milk Stout, Widmer Snowplow Milk Stout.

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